一👏🏻、基本信息

姓 名：牟建樓

性 別：女

學歷/學位👩🏽‍🦳：研究生/工學碩士

職務職稱🚓：教授、研究生導師

所在部門：河北農業大學百事3食品科學與工程系（D座1238室）

通訊地址：河北省保定市河北農業大學百事3食品科學與工程系

郵政編碼：071001

聯系電話：13582212763

電子郵箱🧑🏼‍🔬🚵🏿：jianloumu2005@sina.cn

二、主要學術及社會兼職

中國農業工程學會農產品加工及貯藏分會理事會理事，河北省農業產業協會特聘專家

三、榮譽稱號

無

四💮、學習工作經歷

1995～2002年 保定農墾總公司乳品廠工作

2002～2005年 河北農業大學百事3讀研究生

2005～至今 河北農業大學百事3任教

2018～2019年 新西蘭林肯大學訪學

五👔、主講課程及研究方向

主講課程📌：食品工程原理🙎🏿‍♂️、化工原理👲、食品工程原理課程設計和食品感官評定

主要研究方向：農產品加工及貯藏；新型澱粉和蛋白質食品的開發

六、主要研究成果📝、近年承擔的科研項目及獲獎情況

（一）主要科研成果

1.主持完成河北省重點研發項目“梨果汁加工關鍵技術研究”（項目編號20327110D）

2.主持完成省留學人員資助項目“低血糖生成指數的多谷物速食營養粉加工關鍵技術研究”（項目編號C20200333）

3.主持完成河北省科技計劃“香菇、黑木耳等食用菌太陽能幹燥及深加工關鍵技術研究”（項目編號16237301D-3-1）

4.主持完成河北省科技計劃 “扇貝發酵調味品製備關鍵技術研究” （項目編號14273205D-3）。

5.主研完成國家青年基金項目“斯特林製冷循環對奶油品質的影響機理研究”（項目編號31000792）

6.主研完成國家農業科技成果轉化資金“金絲棗醋釀造關鍵技術中試與示範”（項目編號2012GB2A200030）

7.主研完成國家自然科學基金面上項目“紅棗白蘭地風味特征及其形成機理研究”（項目編號3137185）

8.主研完成國家自然科學基金面上項目“紅棗白蘭地甲醇和雜醇油的形成機理及調控途徑研究”（項目編號31171725）

9.主研完成河北省科技廳計劃項目“果品貯藏加工共性關鍵技術研究與示範”（項目編號11221004D）

10.主研河北省2020引智專項“杏酒釀造關鍵技術研究”

11.主研河北省教育廳重點項目“黃桃皮渣可食性包裝膜的製備與性能研究”（項目編號：ZD2019104）

12.參研國家重點研發計劃“水產品加工過程中主要組分的變化規律及對營養品質的影響機製”（項目編號2018YFD0901004）

13.參研完成國家海洋公益性行業科研專項“扇貝對蝦加工關鍵技術與設備研發及扇貝養殖生態環境保障技術的應用與示範”（項目編號201205031）。

14.參研完成國家海洋公益性行業科研專項“貝類高值化利用技術中試研究與示範”（項目編號200805046）

（二）在研科研項目

主持河北省2021引智專項“雜糧方便食品加工關鍵技術研究及其功能評價”

（三）發明專利

201910069417一種香腸及其製備方法

201810320944一種木薯澱粉-聚乙烯醇-殼聚糖復合薄膜及製備方法

201410334067 一種靈芝粉的加工方法

201310192363 杏鮑菇酸奶及其生產方法

200910260208 一種海鮮調味料及其噴霧幹燥方法

（四）獲獎

1. 靈芝粉及靈芝紅棗飲料加工關鍵技術研究與產業化示範😦👨‍👩‍👧‍👦，2016獲河北省山區創業獎三等獎（第一）；

2. 杏鮑菇飲品加工關鍵技術與產業化示範🚵🏽‍♀️，2015獲河北省山區創業獎三等獎（第三）；

3. 貝類加工關鍵技術研究與示範，2015 獲河北省科技進步一等獎（第九）；

4. 拐棗飲品加工關鍵技術與產業化示範，2014獲河北省山區創業獎三等獎（第六）；

5. 棗系列產品加工關鍵技術研究與產業化示範🦹🏻，2012獲河北省科技進步二等獎（第三）🧑🏿‍🍼；

6. 杏仁精深加工關鍵技術研究，2012獲保定市科技進步一等獎（第四）🏠；

7. 果品蔬菜冰點測定方法及其應用✶，2007獲河北省科技進步三等獎（第五）。

七🖐🏽、代表性論文

1.The effect of extruded multigrain powder on metabolism and intestinal flora of high-fat-diet induced C57BL/6J mice,Food Research International,(2023)

2. Effects of quinoa flour (Chenopodium Quinoa Willd) substitution on wheat flour characteristics, Current Research in Food Science,(2023)

3.Evaluation ofultra–high–pressuresterilization interms ofbactericidaleffect,qualities, andshelflife of ‘Xinli No. 7’(Pyrus sinkiangensis)pear Juice, Foods,(2023)

4.Physicochemical, sensory characterisation and volatile components of 16 NFC pear juice,Journal of Food Measurement and Characterization,(2023)

5.Phenolics from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) modulate starch digestibility through physicochemical modifications brought about by starch-Phenolic molecular interactions, LWT- Food Science and Technology , (2022)

6.Influence of substituting wheat flour with quinoa flour on quality characteristics and in vitro starch and protein digestibility of fried-free instant noodles, LWT- Food Science and Technology,(2022)

7. Multi-omics analysis reveals specific modifications associated with reduced chilling injury in bell pepper fruit by methyl jamonate,Postharvest Biology and Technology,(2022)

8.UV-C irradiation delays the physiological changes of bell pepper fruit during storage,Postharvest Biology and Technology,(2021)

9.Identification of the fatty acids profiles in supercritical CO₂fluid andsoxhlet extraction ofsamara oil from different cultivars ofelaeagnus mollisdiels seeds, Journal of Food Composition and Analysis, (2021)

10.The effects of blackcurrant powder (Ribes nigrum) supplementation on pasting properties, physicochemical properties, and nutritive values of starch derived from mung bean

(Vigna radiata L.) and pea (Pisum sativum L.), International Journal of Food Science and Technology, (2021)

11.The effects of blackcurrant and strawberry powder on the physicochemical and in vitro glycaemic response of starches derived from sweet potato (Ipomoea batatas) and potato

(Solanum tuberosum), International Journal of Food Science and Technology, (2021)

12.Combined genomic, transcriptomic, and metabolomic analyses provide insights into chayote (Sechium edule) evolution and fruit development,Horticulture Research,(2021)

13.葡萄酵素發酵過程中代謝產物的動態變化，食品科學，(2022)

14.基於轉錄組分析氯化鈣對青圓椒采後機械損傷品質的影響，食品科學🙎🏼，(2022)

15.茉莉酸甲酯處理對青圓椒采後冷害生理與營養品質的影響，食品科學🐇，(2021)

16.UV-C處理對青椒色澤和生理品質的影響，食品科學，(2021)

17.響應面法優化靈芝棗飲料工藝及其抗氧化性研究，中國食品學報，(2013)

18.不同提取方法對蘋果渣中可溶性膳食纖維的影響，中國食品學報，(2012)

19.響應面法優化纖維素酶提取蘋果渣中水溶性膳食纖維🤚，食品科學，(2012)

八、編寫教材、著作

果品蔬菜貯藏加工原理與技術🍞👴，副主編，化學工業出版社，2009.2

食品加工工藝學，參編👰‍♂️🏌🏿，中國農業科學技術出版社，2006.9

農產品加工技術，參編，河北科學技術出版社，2010.8

九🏞、培養研究生情況

畢業碩士12名🐞，在讀碩士生7名。